Sorbate de potassium CAS#24634-61-5 Description du produit
Le sorbate de potassium est une poudre cristalline blanche qui constitue le sel de potassium de l’acide sorbique. Découvert à l’origine dans les années 1850 dans le sorbier des oiseleurs, il est aujourd’hui fabriqué par synthèse. Largement utilisé comme conservateur alimentaire, le sorbate de potassium est biodégradable et possède une structure chimique similaire à celle des acides gras naturels. Sa fonction principale est d’empêcher la croissance des moisissures et des levures, contribuant ainsi à la conservation des produits alimentaires.
Propriétés chimiques du sorbate de potassium CAS#24634-61-5
| Point de fusion | 270 °C |
| Densité | 1,361 g/cm3 |
| Pression de vapeur | <1 Pa (20 °C) |
| FEMA | 2921 | SORBATE DE POTASSIUM |
| Température de stockage | 2-8°C |
| Solubilité | H2O : 1 M à 20 °C, limpide, incolore à légèrement jaune |
| Forme | Poudre |
| Pka | 4,69 [à 20 ℃] |
| Couleur | Blanc à crème clair |
| Odeur | Inodore |
| Gamme de pH | 8 - 11 à 580 g/l à 20 °C |
| pH | 7,8 (H2O, 20,1 ℃) |
| Solubilité dans l’eau | 58,2 g/100 mL (20 ºC) |
| Merck | 14,7671 |
| BRN | 5357554 |
| Stabilité | Stable. Incompatible avec les agents oxydants forts. |
| InChIKey | CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M |
| LogP | -1,72 à 20 °C |
| Référence de la base de données CAS | 24634-61-5 (référence dans la base de données CAS) |
| Système d'inventaire des substances de l'EPA | Sorbate de potassium (24634-61-5) |
Sorbate de potassium CAS#24634-61-5 Informations de sécurité
| Codes de danger | Xi,C,T,F |
| Phrases de risque | 36/37/38-35-22 |
| Phrases de sécurité | 26-36-45-36/37/39 |
| WGK Allemagne | 1 |
| RTECS | WG2170000 |
| Température d'auto-inflammation | >150 °C |
| TSCA | Oui |
| Code SH | 2916 19 95 |
| Toxicité | DL50 par voie orale chez le lapin : 3800 mg/kg |
Sorbate de potassium CAS#24634-61-5 Application du produit
Le sorbate de potassium se dissocie dans l’eau pour libérer des ions sorbate, qui offrent une activité antimicrobienne efficace contre les levures, les moisissures et certaines bactéries. Il est largement utilisé comme conservateur alimentaire à des concentrations typiques d’environ 250 à 1 000 ppm, selon la formulation du produit et la réglementation applicable.
Ses applications couvrent un large éventail de produits alimentaires, notamment le fromage, les trempettes, le yaourt, la crème sure, le pain, les gâteaux, les tartes, les garnitures, les mélanges à pâtisserie, les pâtes, les glaçages, le fudge, les garnitures de dessert, les boissons, la margarine, les salades, les légumes fermentés et marinés, les olives, les produits à base de fruits, les vinaigrettes, le poisson fumé et salé, la confiserie et la mayonnaise.
Grâce à sa large applicabilité et à sa capacité à aider à maîtriser l’altération microbienne, le sorbate de potassium est un conservateur efficace et largement utilisé dans l’industrie alimentaire.
