Le monohydrate de glucose, également appelé monohydrate de dextrose, est un glucide simple largement utilisé en microbiologie et en recherche biochimique. Il constitue une source de carbone et d’énergie facilement accessible dans les milieux de culture, favorisant la croissance et l’activité métabolique de divers micro-organismes. Au sein des cellules vivantes, le glucose participe à des voies biochimiques essentielles qui produisent de l’énergie et fournissent des intermédiaires pour les processus cellulaires. Il contribue également à la synthèse des glycanes et d’autres structures glucidiques impliquées dans la composition cellulaire et la fonction biologique. Outre ses rôles métaboliques bénéfiques, le glucose peut participer à des réactions non enzymatiques avec des protéines et d’autres biomolécules, un processus appelé glycation, qui peut influencer la fonction cellulaire dans certaines conditions. Ces propriétés font du monohydrate de glucose un matériau utile pour la culture microbienne, les études de fermentation et les recherches sur le métabolisme des glucides.
| Point de fusion | 83 °C |
| densité | 1.54 |
| solubilité | Facilement soluble dans l’eau, peu soluble dans l’éthanol (96 pour cent). |
| forme | Solide |
| couleur | Cristaux incolores |
| Odeur | Inodore |
| Gamme de pH | 5.9 |
| Solubilité dans l’eau | 1 g/1,1 ml d’eau à 25 °C |
| Cosmetic Ingredient Review (CIR) | D-Glucose monohydrate (5996-10-1) |
| InChI | InChI=1/C6H12O6.H2O/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2;/h2-11H,1H2;1H2/t2-,3-,4+,5-,6+;/s3 |
| InChIKey | OSNSWKAZFASRNG-YDLLFKKHNA-N |
| SMILES | [C@H]1(CO)O[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O)O.O |&1:0,4,5,7,9,r| |
| Référence de la base de données CAS | 5996-10-1 (Référence de la base de données CAS) |
Le glucose est un monosaccharide naturel présent dans le miel, les fruits et de nombreux matériaux d’origine végétale. C’est un sucre optiquement actif qui fait tourner à droite la lumière polarisée dans sa forme D et qui est produit dans les plantes par photosynthèse. En tant que source d’énergie fondamentale, le glucose joue un rôle central dans le métabolisme des organismes vivants. Chez les animaux, il circule dans le sang pour fournir aux cellules le carburant nécessaire à la production d’énergie, principalement par la glycolyse et les voies métaboliques associées. Les plantes et les animaux peuvent également obtenir du glucose par la dégradation des glucides de réserve, notamment l’amidon et le glycogène. Dans les processus microbiens, le glucose sert d’important substrat de fermentation : la levure peut le convertir en éthanol et en dioxyde de carbone, tandis que différentes espèces bactériennes peuvent produire des acides organiques, des alcools, des gaz et d’autres métabolites selon l’organisme et les conditions de culture. Le glucose est fabriqué industriellement, généralement par hydrolyse de l’amidon au moyen de méthodes enzymatiques ou acides. Ses principales applications industrielles comprennent la production de confiseries, la transformation des aliments en conserve, la fermentation et diverses formulations alimentaires. Le fructose, autre monosaccharide naturel présent dans les fruits, le miel et les plantes, diffère du glucose par sa configuration moléculaire et possède généralement un pouvoir sucrant plus élevé.
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