Benzoate de sodium CAS#532-32-1 Description du produit
Contexte historique :
En 1870, le scientifique britannique H. Fleck a documenté les propriétés antiseptiques de l’acide benzoïque en étudiant des alternatives à l’acide salicylique. Ses découvertes ont démontré son potentiel en tant qu’agent antimicrobien. Cependant, en raison de données de sécurité limitées et d’une technologie de fabrication peu développée à l’époque, le benzoate de sodium n’a pas été largement adopté pour la conservation des aliments avant le début du XXe siècle. Depuis lors, il est devenu l’un des conservateurs alimentaires les plus couramment utilisés dans le monde, en grande partie grâce à son coût abordable et à son efficacité.
Propriétés physiques et chimiques :
Le benzoate de sodium est un conservateur largement utilisé dans l’industrie alimentaire. Il est généralement inodore ou présente une légère odeur aromatique et un goût légèrement sucré et astringent. Le composé est stable à l’air et peut absorber l’humidité dans des conditions humides.
L’acide benzoïque et les composés apparentés se trouvent naturellement dans divers aliments, notamment les myrtilles, les pommes, les prunes, les canneberges, les pruneaux, la cannelle et les clous de girofle. En termes d’activité antimicrobienne, le benzoate de sodium est légèrement moins efficace que l’acide benzoïque à poids égal. Environ 1,18 g de benzoate de sodium procure un effet inhibiteur comparable à celui de 1 g d’acide benzoïque.
Mécanisme antimicrobien :
Le benzoate de sodium est particulièrement efficace en milieu acide, où il aide à inhiber la croissance des levures, des moisissures et de certaines bactéries. Son efficacité conservatrice dépend fortement du pH de la formulation. Par exemple, une solution de benzoate de sodium à 0,05 % à pH 3,5 a été rapportée comme inhibant efficacement la croissance des levures. Lorsque le pH dépasse 5,5, son activité antimicrobienne diminue considérablement et devient très limitée en milieu alcalin.
Métabolisme et sécurité :
Après ingestion, le benzoate de sodium est métabolisé dans l’organisme principalement par conjugaison avec la glycine pour former de l’acide hippurique. Le benzoate peut également subir une conjugaison avec l’acide glucuronique pour former des métabolites apparentés. Ces substances sont ensuite éliminées par l’urine.
Lorsqu'il est utilisé dans les limites réglementaires applicables, le benzoate de sodium est un conservateur alimentaire établi. Sa sécurité dépend de la quantité consommée, de l'application prévue et du respect des réglementations pertinentes en matière de sécurité alimentaire. La dose journalière admissible (DJA) citée dans la source est inférieure à 5 mg/kg de poids corporel par jour, exprimée en équivalents d'acide benzoïque ; la limite réglementaire actuelle applicable doit être vérifiée pour le marché cible.
Applications dans l'industrie alimentaire :
Le benzoate de sodium est largement utilisé pour aider à conserver une variété d'aliments et de boissons acides. Les applications courantes comprennent les boissons gazeuses, les jus de fruits concentrés, la margarine, la base de gomme à mâcher, les confitures, les gelées, la sauce soja et d'autres produits alimentaires appropriés. En inhibant la croissance microbienne, il aide à maintenir la qualité du produit et à prolonger sa durée de conservation lorsqu'il est incorporé à des niveaux appropriés.
Propriétés chimiques du benzoate de sodium CAS#532-32-1
| Point de fusion | >300 °C (litt.) |
| Densité | 1,44 g/cm3 |
| Pression de vapeur | 0 Pa à 20 °C |
| FEMA | 3025 | BENZOATE DE SODIUM |
| Point d’éclair | >100 °C |
| Température de stockage | température ambiante |
| Solubilité | H2O : 1 M à 20 °C, limpide, incolore |
| Pka | 4,03 [à 20 ℃] |
| Forme | Cristaux, granulés, flocons ou poudre cristalline |
| Couleur | Blanc |
| pH | 7,0-8,5 (25 ℃, 1 M dans H2O) |
| Odeur | inodore |
| Solubilité dans l’eau | soluble |
| Merck | 14,8582 |
| BRN | 3572467 |
| Stabilité | Stable, mais peut être sensible à l'humidité. Incompatible avec les agents oxydants forts, les alcalis et les acides minéraux. |
| InChIKey | WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M |
| LogP | 1.88 |
| Référence de la base de données CAS | 532-32-1 (référence dans la base de données CAS) |
| Référence de chimie NIST | Benzoate de sodium (532-32-1) |
| Système d'inventaire des substances de l'EPA | Benzoate de sodium (532-32-1) |
Benzoate de sodium CAS#532-32-1 Informations de sécurité
| Codes de danger | Xi |
| Phrases de risque | 36/37/38-62-63-68-36 |
| Phrases de sécurité | 24/25-36-26 |
| WGK Allemagne | 1 |
| RTECS | DH6650000 |
| TSCA | Oui |
| Code SH | 29163100 |
| Données sur les substances dangereuses | 532-32-1 (Données sur les substances dangereuses) |
| Toxicité | DL50 par voie orale chez le rat : 4,07 g/kg (Smyth, Carpenter) |
Benzoate de sodium CAS#532-32-1 Application du produit
Conservation des aliments :
Le benzoate de sodium est un conservateur largement utilisé qui inhibe la croissance des bactéries et des champignons en milieu acide. Il est couramment ajouté aux produits alimentaires et boissons acides, notamment les vinaigrettes contenant du vinaigre, les boissons gazeuses contenant de l’acide carbonique, les confitures, les jus de fruits contenant de l’acide citrique, les pickles et divers condiments. Dans l’industrie alimentaire, il est identifié par le code d’additif E211.
Applications pharmaceutiques et cosmétiques :
Le benzoate de sodium est également utilisé comme conservateur dans certaines formulations pharmaceutiques et cosmétiques, contribuant à maintenir la qualité et la stabilité du produit en limitant la croissance microbienne.
Autres applications industrielles :
Le benzoate de sodium a également été utilisé dans des formulations pyrotechniques spécialisées, notamment des compositions sifflantes qui produisent un sifflement lors de l’allumage. Ces applications présentent des risques importants d’incendie et d’explosion et nécessitent des contrôles industriels spécialisés. Son utilisation dans ces formulations se distingue de son rôle de conservateur dans les produits alimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques.
