Benzoate de sodium CAS#532-32-1

Description des produits du benzoate de sodium CAS#532-32-1

En 1870, le scientifique britannique H. Fleck a découvert et documenté les propriétés antiseptiques du benzoate de sodium alors qu’il cherchait un substitut acide à l’acide salicylique. Il a confirmé son activité antiseptique. Néanmoins, en raison de recherches limitées sur la sécurité et de techniques de fabrication encore immatures à cette époque, le benzoate de sodium ne fut pas adopté pour la conservation des aliments avant le début du XXe siècle. Grâce à son avantage concurrentiel en termes de coût, il est depuis devenu l’un des conservateurs les plus largement utilisés dans le monde.

Le benzoate de sodium est un conservateur alimentaire répandu dans l’industrie de transformation alimentaire en Chine. Il est pratiquement inodore ou présente un léger arôme rappelant le benjoin, avec une saveur douce et astringente. Le composé reste stable à l’air ambiant mais est capable d’absorber l’humidité lors d’une exposition prolongée à l’air.

Le benzoate de sodium se trouve naturellement dans les myrtilles, les pommes, les prunes, les canneberges, les pruneaux, la cannelle et les clous de girofle. Sa puissance bactéricide est inférieure à celle de l’acide benzoïque : 1,180 g de benzoate de sodium procure à peu près le même effet bactéricide que 1 g d’acide benzoïque. Il présente une activité inhibitrice marquée contre divers micro-organismes en milieu acide. À pH 3,5, une concentration de 0,05 % peut totalement supprimer la prolifération des levures. Cependant, son efficacité contre de nombreuses moisissures et levures diminue nettement lorsque le pH dépasse 5,5, et il ne montre presque aucun effet inhibiteur en milieu alcalin.

Après ingestion par l’humain, le benzoate de sodium subit une transformation biologique : il se conjugue avec la glycine pour générer de l’acide hippurique, ou se lie à l’acide glucuronique pour former des métabolites glucuronides. Ces métabolites sont entièrement éliminés par excrétion urinaire sans accumulation dans l’organisme. Dans les limites de dosage autorisées, il n’exerce aucun impact toxique sur la santé humaine, ce qui le classe parmi les conservateurs relativement sûrs. Il est utilisé dans les boissons gazeuses, les jus de fruits concentrés, la margarine, la base de chewing-gum, les confitures, les gelées, la sauce soja et d’autres produits. Sa dose journalière admissible (DJA) pour l’humain est inférieure à 5 mg par kilogramme de poids corporel, calculée en équivalent d’acide benzoïque.

Propriétés chimiques du benzoate de sodium