Introduction au produit : acide citrique, numéro CAS 77-92-9
L’acide citrique anhydre est un composé organique d’origine naturelle qui sert de métabolite intermédiaire dans les processus physiologiques des plantes comme des animaux. Il est largement utilisé dans les industries alimentaire, pharmaceutique et chimique en raison de ses propriétés polyvalentes. Le produit se présente généralement sous forme de cristaux incolores, transparents ou translucides, de granules ou de poudre fine.
L’acide citrique anhydre est inodore et possède une saveur nettement acide, procurant une acidité vive et rafraîchissante qui peut laisser un arrière-goût légèrement astringent. Exposé à l’air chaud, il peut perdre progressivement de l’humidité, tandis que dans des conditions humides, il peut présenter une légère déliquescence. Pour préserver la qualité du produit, il convient de le stocker dans un environnement frais et sec, dans un récipient hermétiquement fermé.
Propriétés chimiques de l’acide citrique CAS#77-92-9
| Point de fusion | 153-159 °C (litt.) |
| Point d’ébullition | 248,08 °C (estimation approximative) |
| densité | 1,67 g/cm³ à 20 °C |
| densité apparente | 560 kg/m3 |
| densité de vapeur | 7,26 (vs air) |
| pression de vapeur | <0,1 hPa (20 °C) |
| indice de réfraction | 1,493~1,509 |
| FEMA | 2306 | ACIDE CITRIQUE |
| Point d’éclair | 100 °C |
| température de stockage | 2-8°C |
| solubilité | L’acide citrique se dissout également dans l’éthanol absolu (anhydre) (76 parties d’acide citrique pour 100 parties d’éthanol) à 15 °C. |
| forme | granulé |
| pka | 3,14 (à 20 °C) |
| couleur | Blanc |
| pH | 3,24 (solution 1 mM) ; 2,62 (solution 10 mM) ; 2,08 (solution 100 mM) ; |
| Odeur | Inodore |
| source biologique | synthétique |
| Type d'odeur | inodore |
| limite d'explosivité | 8 %, 65 °F |
| soluble dans l'eau (1174 g/L à 10 °C, 1809 g/L à 30 °C, 3825 g/L à 80 °C). | |
| Sensible | Hygroscopique |
| λmax | λ : 260 nm Amax : 0,20 λ : 280 nm Amax : 0,10 |
| Merck | 14,2326 |
| Numéro JECFA | 218 |
| BRN | 782061 |
| Stabilité : | Stable. Incompatible avec les bases, les oxydants forts, les agents réducteurs, les nitrates métalliques. |
| InChIKey | KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N |
| LogP | -1.64 |
| Référence de la base de données CAS | 77-92-9 (Référence de la base de données CAS) |
| Référence chimique NIST | Acide 1,2,3-propanetricarboxylique, 2-hydroxy- (77-92-9) |
| Système d'inventaire des substances de l'EPA | Acide citrique (77-92-9) |
Acide citrique CAS#77-92-9 Informations de sécurité
| Codes de danger | Xi,C,T |
| Phrases de risque | 41-36/37/38-36/38-37/38-34-36-35-61-60 |
| Phrases de sécurité | 26-39-37/39-24/25-36/37/39-45-36-53 |
| RIDADR | UN 1789 8/PG 3 |
| WGK Allemagne | 1 |
| RTECS | GE7350000 |
| F | 9 |
| TSCA | Oui |
| Code SH | 2918 14 00 |
| Données sur les substances dangereuses | 77-92-9 (Données sur les substances dangereuses) |
| Toxicité | DL50 chez la souris, le rat (mmol/kg) : 5,0 ; 4,6 i.p. (Gruber, Halbeisen) |
Acide citrique CAS#77-92-9 Application du produit
L’acide citrique est un acide organique faible classé comme produit chimique de base, dont la production mondiale annuelle dépasse un million de tonnes. Il est fabriqué à l’échelle industrielle principalement par fermentation fongique, à partir de matières premières riches en sucre telles que la mélasse et de micro-organismes comme Aspergillus niger. Naturellement présent dans les plantes, les tissus animaux et les fluides corporels, l’acide citrique se trouve en concentrations particulièrement élevées dans divers fruits et légumes, notamment les agrumes tels que les citrons et les limes.
Ses principales applications comprennent son rôle d’acidulant, d’exhausteur de goût et d’agent chélatant dans une large gamme de produits. Historiquement, l’acide citrique a également été employé comme retardateur chimique dans le traitement photographique, en particulier dans les révélateurs au collodion et les solutions de nitrate d’argent utilisées pour sensibiliser les matériaux photographiques au papier salé et au papier albuminé.
