Acide fumarique#110-17-8
L’acide fumarique est une matière première clé de l’industrie chimique organique et un intermédiaire essentiel dans les produits de chimie fine. Il est également un dérivé important de l’anhydride maléique. Ses applications s’étendent à de multiples industries, notamment l’alimentation, les revêtements, les résines et les plastifiants. L’acide fumarique agit principalement comme acidulant. On le trouve couramment dans les aliments liquides tels que les boissons gazeuses, les spiritueux, les desserts glacés et les jus de fruits concentrés, et il est également utilisé dans les aliments solides ou semi-solides comme les fruits en conserve, les pickles et la crème glacée. L’acide fumarique sert aussi d’agent générateur de gaz dans les boissons solides. Premièrement, il confère une excellente tenue des bulles, permettant aux bulles de durer plus longtemps ; deuxièmement, il optimise la texture du produit, ce qui donne un goût plus délicat et raffiné.
Propriétés chimiques de l’acide fumarique
| Point de fusion | 298-300 °C (subl.) (lit.) |
| Point d’ébullition | 137,07 °C (estimation approximative) |
| densité | 1.62 |
| pression de vapeur | 1,7 mm Hg (165 °C) |
| indice de réfraction | 1,5260 (estimation) |
| FEMA | 2488 | ACIDE FUMARIQUE |
| Point d’éclair | 230 °C |
| température de stockage | Conserver en dessous de +30 °C. |
| Vitrine de soluFactory | éthanol à 95 % : soluble 0,46 g/10 mL, limpide, incolore |
| forme | Poudre cristalline fine |
| pka | 3,02, 4,38 (à 25 ℃) |
| couleur | Blanc |
| pH | 3,19 (solution à 1 mM) ; 2,57 (solution à 10 mM) ; 2,03 (solution à 100 mM) ; |
| Odeur | inodore |
| Type d'odeur | inodore |
| source biologique | synthétique |
| limite d'explosivité | 40 % |
| Solubilité dans l’eau | 0,63 g/100 mL (25 ºC) |
| Merck | 14,4287 |
| Numéro JECFA | 618 |
| BRN | 605763 |
| Stabilité : | Stable à température ambiante. Se décompose vers 230 °C. Incompatible avec les agents oxydants forts, les bases et les agents réducteurs. Combustible. |
| InChIKey | VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N |
| LogP | -4,02 à 20 ℃ |
| Référence de la base de données CAS | 110-17-8 (référence dans la base de données CAS) |
| Référence de chimie NIST | Acide fumarique (110-17-8) |
| Système d'inventaire des substances de l'EPA | Acide fumarique (110-17-8) |
Informations de sécurité
| Codes de danger | Xi |
| Phrases de risque | 36 |
| Phrases de sécurité | 26 |
| RIDADR | UN 9126 |
| WGK Allemagne | 1 |
| RTECS | LS9625000 |
| Température d'auto-inflammation | 375 °C |
| TSCA | Oui |
| Code SH | 29171900 |
| Données sur les substances dangereuses | 110-17-8 (Données sur les substances dangereuses) |
| Toxicité | DL50 par voie orale chez le lapin : 9300 mg/kg DL50 cutanée chez le lapin 20000 mg/kg |
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