Le fructose est un sucre simple d’origine naturelle présent dans de nombreux fruits et autres aliments d’origine végétale. Au cours des dernières décennies, une exposition accrue au fructose par les boissons sucrées et les aliments transformés a suscité une attention considérable dans la recherche nutritionnelle et métabolique. Dans de nombreux régimes alimentaires, le fructose est consommé non seulement à partir de fruits frais, mais aussi à partir du saccharose et du sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS). Lors de la digestion, le saccharose est décomposé en glucose et en fructose dans des proportions approximativement égales, tandis que le HFCS contient des quantités variables de glucose et de fructose libres, selon sa formulation. Par exemple, le HFCS-55, couramment utilisé dans certaines boissons, contient généralement environ 55 % de fructose, 42 % de glucose et de petites quantités d’autres saccharides. Des enquêtes alimentaires historiques menées aux États-Unis ont documenté une augmentation de l’apport moyen estimé en fructose, passant d’environ 37 grammes par jour en 1977–1978 à environ 49 grammes par jour pendant 1999–2004. Des apports plus élevés étaient particulièrement associés aux jeunes adultes et à la consommation fréquente de boissons sucrées.
| Point de fusion | 119-122 °C (déc.)(lit.) |
| alpha | -92,25 º (c=10,H2O,sur substrat sec) |
| Point d’ébullition | 232,96 °C (estimation approximative) |
| densité | 1.59 |
| densité apparente | 700-800 kg/m3 |
| indice de réfraction | -92 ° (C=4, H2O) |
| température de stockage | température ambiante |
| solubilité | H2O : 1 M à 20 °C, limpide, incolore |
| forme | Cristaux ou poudre cristalline |
| pka | pKa (18°): 12,06 |
| couleur | Blanc |
| pH | 5,0-7,0 (25 ℃, 0,1 M dans H2O) |
| Odeur | à 100,00 %. inodore |
| Type d'odeur | inodore |
| source biologique | naturel (organique) |
| Pouvoir rotatoire | [α]20/D 93,5 à 91,0°, c = 10 % dans H2O |
| Solubilité dans l’eau | 3750 g/L (20 ºC) |
| λmax | λ : 260 nm Amax : 0,04 λ : 280 nm Amax : 0,04 |
| Merck | 14,4273 |
| BRN | 1239004 |
| Stabilité : | Stable. Incompatible avec les agents oxydants forts. |
| Application principale | pharmaceutique (petite molécule) |
| Fonctions des ingrédients cosmétiques | HUMECTANT |
| Cosmetic Ingredient Review (CIR) | D(-)-Fructose (57-48-7) |
| InChI | 1S/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3,5-9,11-12H,1-2H2/t3-,5-,6-/m1/s1 |
| InChIKey | LKDRXBCSQODPBY-GWVKGMJFSA-N |
| SMILES | OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO |
| LogP | -1,029 (est) |
| Référence de la base de données CAS | 57-48-7 (référence de la base de données CAS) |
| Référence de chimie NIST | « bêta »-D-Fructose (57-48-7) |
| Système d'inventaire des substances de l'EPA | D-Fructose (57-48-7) |
| Codes de danger | C |
| Phrases de risque | 34 |
| Phrases de sécurité | 24/25-45-36/37/39-27-26 |
| WGK Allemagne | 3 |
| RTECS | LS7120000 |
| F | 3 |
| Température d'auto-inflammation | 360 °C |
| TSCA | Listé TSCA |
| Code SH | 17025000 |
| Classe de stockage | 11 - Solides combustibles |
Le fructose est un édulcorant qui est un monosaccharide présent naturellement dans les fruits frais et le miel. Il est obtenu par l’inversion du saccharose au moyen de l’enzyme invertase et par l’isomérisation du sirop de maïs. Son pouvoir sucrant se situe entre 130 et 180, comparé au saccharose à 100, et il est très soluble dans l’eau. Il est utilisé dans les produits de boulangerie parce qu’il réagit avec les acides aminés pour produire une réaction de brunissement. Il est utilisé comme édulcorant nutritif dans les boissons à faible teneur en calories. Il est également appelé lévulose et sucre de fruit.
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